Japanische Kochmesser
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DIPLOMARBEIT: BALANCE BEI MESSERN
Erstellt von bjoern 25.05.2007 18:57
mein name ist bjoern berger, ich bin diplomant an der fachhochschule münchen im fachbereich produktdesign und habe meine diplomarbeit dem thema kochmesser gewidmet. diesbezüglich hätte ich folgende fragen an einen professionellen koch: wie wichtig ist die balancegewichtsverteilung zwischen griff und klinge bei einem messer? laesst sich mit einem schlecht ausbalancierten messer schlechter arbeiten ermüdungschnittleistunggeschwindigkeitpraezision? gibt es bei unterschiedlichen köchn unterschiedliche vorlieben (kopflastighecklastig)? mit der beantwortung wuerden sie mir sehr helfen, da ich als eher sporadisch kochender student auf wenig erfahrung zurückgreifen kann. vielen dank! mfg bjoern berger[b][b][b][b][b][b][b][b]
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Re: DIPLOMARBEIT: BALANCE BEI MESSERN
Erstellt von Rolf / kochmesser.de 27.05.2007 20:54
Hallo Björn, Köche, die "Messerwissen" haben, nehmen ausbalancierte Messer. Leider haben viel zuwenige Köche ein Messerwissen ... Viele Grüße, Rolf
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